■やぶ屋とは？
「やぶ屋」発祥の地、名古屋はブランド志向の強い土地だ。おかげで小さな良い店がどんどんつぶれていく。こんな時代だからこそ義理とか人情の灯を消したくない。そこで生まれたのがこの人情居酒屋だ。
やぶ屋スタイルの出来上がりまで
「皆が群がらないところにこそビジネスチャンスがあるのだ！」と考えたやぶ屋代表の横瀬は、当時の流行の逆のコンセプトで店づくりをしました。まず七輪を使って、とんちゃんを焼く。無煙ロースターもガスも使わないから店内は煙がもうもうとして、次の日まで服に臭いが残る。だけども、この味には勝てない。七輪を使うなら焼鳥だっておこう、親父直伝の八丁味噌を使おう、朝の4時まで営業しよう、などアイデアを盛り込んでいったら、前代未聞な居酒屋ができました。それが「やぶ屋」のスタイルです。
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